今年清明烧猪销量比去年同期增两成-樟树市善为工艺品有限公司

清明烧猪销量比去年同期增两成

江西人喜欢用烧猪来拜祭祖先，清明祭祖时节烟炉鼎盛，烧猪也迎来了销售的旺季，且订购数量在昨、前两天达到了最高峰。骨灰寄存柜厂家记者获悉，受早前疫情影响，猪肉价格已大有下降，但今年的烧猪价格并未下调，且在清明期间销量还稳定增长。有烧腊专供企业表示，从清明节前的订单来看，今年的销售将比去年同期增加20%以上，广州知名老字号酒楼广州酒家更透露，清明节当日烧猪的销售量就已达千头。

1.老字号清明节卖千头烧猪

记者在上周采访广州酒家、莲香楼等广州老字号酒楼时，其相关负责人均表示对今年清明的烧猪销售很有信心。广州酒家相关负责人表示，预计今年的销售要比去年好，在清明节当天烧猪的销量已达千头。莲香楼的相关负责人也表示，今年清明节的烧猪销售会“很旺”。

据记者了解，受口蹄疫疫情的影响，早前广州市民对猪肉制品的购买热情曾一度递减，为何今年清明的烧猪销售依然“红火”？广州酒家和莲香楼方面均表示，消费者对大酒楼出品的烧猪还是比较信赖的，而且现在清明有3天假了，老一辈都会带着家里的年轻人一起祭祖，所以买的人自然也多了。“不光是清明三天，以江西人长期以来对祭祖的传统尊崇的态度来看，整个4月都会有消费者不断地买烧猪祭祖，烧猪的良好销售势头会持续到这个月底。”广州酒家负责人表示。莲香楼相关负责人还表示，今年以来经济环境恢复也是推动烧猪销售的一大因素。“最近退休金和工资都会上涨，人们收入高了，在清明时买好一点的烧猪来祭祖也理所当然。”

2.烧猪成本降售价不降

是否就是因为预料到销售势头好，才令酒楼有信心在口蹄疫之后猪肉成本大降之时，仍坚守着价格线呢？根据广州市价格监测中心监测显示，受部分地区发生生猪口蹄疫疫情等因素的影响，自今年1月下旬开始，广州市生猪价格开始持续下跌。有业内人士告诉记者，现在的猪肉成本价与前年同期差不多，但在前年烧猪价为28元/斤，今年则延续了去年的价格，仍为36元/斤。

记者从广州酒家、莲香楼等酒楼处获悉，今年中大型酒楼的烧猪价格都在380元/只左右，每

不过，因为成本下降的原因，多数酒楼会将省下的这部分成本通过优惠返还给消费者。记者获悉，莲香楼针对清明特别推出了特价乳鸽和特价烧鹅，价格优惠近半；而广州酒家则推出买烧猪送锦囊的活动，凭着这个锦囊可以免费获得一款菜肴以及大发糕，并且祭祖过后的烧猪也可免费在广州酒家代加工成时令菜肴，方便消费者的食用。其他酒楼也表示，今年买烧猪均可赠送祭祖糕点。

3.“私宰猪”便宜三四成

知名酒楼烧猪价未降，部分中小型酒楼今年在烧猪价格上却有较大空间。据记者调查，今年有不少烧猪的售价在200元/只以下，甚至有少数酒楼的烧猪价格只在100元/只出头。对此，有烧腊专供企业表示，同样规格的烧猪，这样的价格连正常成本价都不到，原料是否从正规渠道而来值得怀疑。广州酒家相关负责人也表示，这样低价的烧猪，原料很有可能是从私人屠宰场出来的。“一般来说，价格便宜过我们3成至4成的烧猪，就有很大的可能性是‘私宰猪’了。”

温馨提示

挑选烧猪有三个标准

记者了解到，因为烧猪在清明当天担负着祭祖和被享用的双重任务，所以挑选时当然要格外留神。顺德饮食协会工作人员介绍，挑选烧猪有三个基本标准：一是最好挑选个头在4～5斤的烧猪，祭祀时和分吃时，分量刚刚好；二是看烧猪的色泽是否均匀，皮色以枣红色为佳，如果看到皮色偏黑的最好不要；三就是要观察整只乳猪是否完整无缺，熟透的脆皮除了松化，还有一点保温作用，麻皮完整才能让乳猪皮持久酥化。